Форум "Украина сенпольная" (г.Киев)

Форум для любителей сенполий! Выставки фиалок, уход, болезни и вредители. Фото 3000 сортов сенполий, стрептокарпусов, эписций, глоксиний, ахименесов.
Текущее время: 26 май 2018, 13:56

Часовой пояс: UTC + 2 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 38 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:40 
Первые блюда (супы)

Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
* Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
* Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
* Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
* Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
* Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.
* Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
* Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
* Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
* Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
* Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
* Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
* В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
* Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
* Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
* Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
* Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
* Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
* Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
* В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
* Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
* Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
* В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
* Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
* Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
* При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:42 
Блюда из мяса

Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.
* Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
* Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
* У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
* Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.
* За 1 - 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.
* Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.
* Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.
* Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 - 3 мин в холодную' воду.
* Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 - 6 часов, а сердце - 1 - 2- часа.
* Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 - 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
* Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.
* Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
* В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
* Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
* Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
* В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
* Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
* Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 - 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 - 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
* Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.
* Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.
* Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.
* Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
* При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
* Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
* Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке.
* Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
* Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.
* Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
* Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8.
* Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан.
* Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.
* Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса.
* Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
* Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.
* Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой.
* Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
* Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
* При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
* Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.
* Самое вкусное мясо - у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:44 
Блюда из рыбы

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
*Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
*Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
* При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.
* Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
* Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
* Блюда из морских рыб хороши с соусом.
*При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
* Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.
* Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы - томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
* свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
* Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.
* Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
* Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
* Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 - 6 часов, меняя воду каждый час.
* При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.
* Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
* Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
* Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:46 
Блюда из картофеля

Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
* Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
* Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
*Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
* Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:48 
Соусы и маринады

Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
*Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
*Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
*Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
*Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
* Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
*Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
* Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
* Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
* Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
*Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:49 
Вегетарианская кухня

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
* Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
*варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
* Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
*Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
*Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
* Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
* Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
* Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
* Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
*Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
* В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
* Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
* При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
*Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
*Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
* Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
*Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
* Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
* Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
* Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
* Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
* Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
* Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:50 
Грибы

Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
*Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
*лимон в грибную солянку не кладут.
*В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
*Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
*Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:51 
Блины

Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.
* Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
* Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
* Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.
* Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.
* Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью.
* Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.
* Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
*В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку маслом при выпечке блинов.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:52 
Салаты

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
* Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
* Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
* Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
* Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
* Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
* В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
* При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
* Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
* Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
* Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
* Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
* Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
* Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
* Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
* Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
* Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
* Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
* Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
* Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
* Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
* что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
* Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
* Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.
* Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Различные кулинарные советы, вопросы-ответы
СообщениеДобавлено: 19 сен 2011, 19:54 
Выпечка

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
* Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
* Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
* Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
* Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
* Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
* Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
* В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
* Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
* Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.
* Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
* Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
* Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
* Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
* Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
* При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.
* Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
* Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
* Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
* Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
* Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
* Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
* Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
* Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
* Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
* Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
* Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
* Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
* Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
* Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
* Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
* Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
* Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
* Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
* Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
* Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
* Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
* Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
* Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
* Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
* Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
* Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
* Торт с начинкой будет лучше если он простоит не меньше чем полдня.
* Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
* Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
* Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
* Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
* Заваривать чай нужно только в фарфоровой и фаянсовой посуде.
* Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин.
* Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
* Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
* Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
* Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
* Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
* Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
* При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
* В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
* Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
* Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
* В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
* Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
* При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
* Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 38 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Быстрые действия:
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB