Выпечка
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. * Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом. * Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента. * Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист. * Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне. * Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. * Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. * В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней. * Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется * Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками. * Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога. * Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой. * Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. * Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность. * Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными. * При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой. * Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные. * Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло. * Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей. * Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан. * Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С. * Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов. * Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла. * Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. * Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. * Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. * Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. * Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку. * Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить. * Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток. * Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист. * Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне. * Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. * Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. * Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой. * Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется * Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус. * Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога. * Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока. * Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка. * Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина. * Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока. * Торт с начинкой будет лучше если он простоит не меньше чем полдня. * Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. * Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить. * Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте. * Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри. * Заваривать чай нужно только в фарфоровой и фаянсовой посуде. * Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин. * Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С. * Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее. * Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. * Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. * Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. * Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым. * Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости. * При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым. * В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка. * Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать. * Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется. * В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. * Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. * При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. * Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
|
|