Форум "Украина сенпольная" (г.Киев)

Форум для любителей сенполий! Выставки фиалок, уход, болезни и вредители, фото сортовых сенполий, стрептокарпусов, эписций, глоксиний, ахименесов.
Текущее время: 28 мар 2024, 11:02

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 12 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Бисквит классический
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:35 
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)

Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.

Теплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:38 
4 яйца
1 неполный стакан муки
1 неполный стакан сахара

Отделяю белки от желтков (так, чтобы в белки не попала ни капельки желтка и для взбивания желательно брать охлажденные белки).
Взбиваю желтки с половиной нормы сахара, отставляю их в сторону.
Затем взбиваю белки. Сначала взбиваю миксером на самой маленькой скорости белки без сахара, затем увеличиваю скорость и взбиваю белки до крепкой пены.
Затем постепенно ввожу оставшуюся норму сахара и взбиваю до тех пор, чтобы белки не растекались и не выпадали из миски при наклоне.
Затем к взбитым желткам добавляю 1/3 часть взбитых белков и перемешиваю лопаточкой не круговыми движениями, а снизу вверх, очень аккуратно, иначе бисквит может осесть.
Затем в эту массу всыпаю муку и также лопаточкой аккуратно перемешиваю. К яично-мучной массе добавляю оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешав выкладываю массу в смазанную маслом форму (смазываю только дно) и быстро ставлю в духовку на ~25-30 минут при температуре 190-180°С.
Как только бисквит хорошо поднимется, я понемногу уменьшаю температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся (продолжительность выпечки и температуру нужно приспасабливать к Вашей духовке - у Вас может быть другое время и температура выпечки).


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:42 
Сколько яиц - столько ст ложек сахара и муки.

Взбивть яйца целиком+сахар долго(15-20мин) затем не останавливая миксер добавить муку.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:43 
6-яиц,
1ст.сахара

Взбить в белую пену:
Осторожно добавить 1ст.муки и выпекать при температуре 350 градусов,40 минут.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:46 
Почему бисквит упал когда вынули его с духовки.

1). бисквит мог недопечься, а недопеченный бисквит обязательно упадет;
2). когда бисквит испечется, нужно приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке, чтобы не было резкого перепада температур
3). бисквит - очень капризное блюдо и нужно неоднократно потренироваться, пока все получится


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:48 
У бисквита есть одна особенность - при выпечке не надо ставить в горячую духовку..
сначала ставишь в холодную на мин. температуру и каждые 10 мин.
увеличивать на одно деление, получается, что печется в среднем1 час.
Лучший бисквит, когда печется до 1,5 часов из 6 яиц.
Бисквит готов, когда чуть отстает от стенок, а сверху - коричневатый.
В конце можно приоткрывать, чтобы посмотреть.
Вынимать сразу - не давать остывать в духовке, иначе высохнет.
Вынуть из формы и накрыть чистым полотенцем.

Oптимальную температуру выпечки можно подобрать только путем экспериментов. Попробуйте каждый раз записывать результаты выпечки (температура, уровень в духовке, время выпечки и пр.) - тогда легче будет "вычислить", какя температура и какое время выпечки оптимальны для Вашей духовки.

Oсновное внимание нужно уделить качеству продуктов - не очень свежие могут не подняться.

Hа самом деле совсем несложно, если соблюдать несколько хитрых условий. Яйца нужно взбивать на самой высокой скороти миксера, постепенно вводя сахар, минут 15-20. Масса должна увеличиться не менее, чем в три раза. (При этом отделять белки от желтков вовсе необязательно.) Муку подмешиваем постепенно и только ложкой, если взбивать миксером - пена осядет и результат вас не порадует. Пена должна впитать муку целиком, а масса-стать однородной. Во время выпечки не надо заглядывать бесконечно в духовку.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:51 
1 стакан сахара,
1 стакан муки
3 яйца.

Яйца взбивать с сахаром(не разделяя белки от желтков) и всыпать муку
И всегда получается нормальный бисквитик


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: [b]Бисквит классический[/b]
СообщениеДобавлено: 17 окт 2011, 02:58 
3 яйца,
1 стакан сахара
1 стакан муки.
Выпекать при температуре 200 градусов первые 15 минут, потом при 180 до полной готовности.
Яйца нужно взбивать на самой высокой скороти миксера, постепенно вводя сахар, минут 15-20. Масса должна увеличиться не менее, чем в три раза. (При этом отделять белки от желтков вовсе необязательно.) Муку подмешиваем постепенно и только ложкой, если взбивать миксером - пена осядет и результат вас не порадует. Пена должна впитать муку целиком, а масса-стать однородной. Во время выпечки не надо заглядывать бесконечно в духовку.
Выпекать при температуре 200 градусов первые 15 минут, потом при 180 до полной готовности.


Информация о сообщении
Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Бисквит классический
СообщениеДобавлено: 04 май 2022, 18:09 
Не в сети
Заглянул на огонёк

Зарегистрирован: 18 сен 2021, 09:31
Сообщений: 7

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Попробуйте пышный и вкусный бисквит рецепт с вишнёвым вареньем

Продукты используем самые простые, но при этом бисквитный рулет получается очень вкусным. Нежное сладкое бисквитное тесто и ароматная вишневая начинка с кислинкой - отличное сочетание.

Продукты
Яйца - 4 шт.
Варенье вишнёвое (без косточек) - 280 г
Мука - 160 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Сахар - 130 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Ванилин - щепотка
Сахарная пудра - 1 ст. ложка

Как приготовить бисквитный рулет с вишнёвым вареньем:

1 Подготавливаем все необходимые продукты. Муку просеиваем. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
2 Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар. Взбиваем миксером 7-10 минут, до пышной белой массы.
3 Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином и всыпаем в миску с яичной массой. Перемешиваем ложкой или лопаткой.
4 Противень (мой - размером 31х34 см) застилаем пергаментом, выливаем туда тесто. Распределяем тесто по дну тонким слоем. Толщина слоя - примерно 1 см.
5 Выпекаем бисквитный корж в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут. Вынимаем сразу, как только бисквит слегка зарумянится.
6 Горячий бисквит отделяем от пергамента и сворачиваем в рулет. В таком виде оставляем остыть.
7 Затем рулет разворачиваем. Равномерно распределяем по поверхности коржа вишнёвое варенье. Опять сворачиваем рулет вместе с начинкой.
8 Заворачиваем рулет в пергамент или пищевую плёнку (чтобы рулет лучше держал форму) и оставляем минимум на 1 час.
9 Посыпаем бисквитный рулет с вишнёвым вареньем сахарной пудрой, нарезаем кусочками и подаём.

Приятного аппетита!


Информация о сообщении Вынести предупреждение
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Бисквит классический
СообщениеДобавлено: 30 май 2022, 12:47 
Не в сети
Заглянул на огонёк

Зарегистрирован: 18 сен 2021, 09:31
Сообщений: 7

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Новый рецепт бисквитного теста из шпината

Нежно-зелёный, аппетитный и очень нарядный бисквит, тесто для которого замешивается с добавлением измельчённого свежего шпината. Шпинатный вкус совсем не чувствуется в готовой выпечке. Бисквит отлично подходит для разнообразных пирожных и тортов. Такой бисквит можно готовить как с замороженным, так и со свежим шпинатом.

Продукты (на 10 порций)
  • Яйца - 5 шт.
  • Шпинат свежий - 100 г
  • Сахар - 150 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Масло растительное - 80 мл
  • Мука - 180 г
  • Крахмал кукурузный - 20 г
  • Разрыхлитель - 1 ч. ложка
  • Лимон (цедра) - 1 шт.
Как приготовить шпинатный бисквит:
  1. Подготовьте все продукты. Муку просейте - это увеличит воздушность теста. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Шпинат поместите в глубокую миску, влейте растительное масло. Погружным блендером измельчите шпинат с маслом в однородное густое пюре. Чем мельче будет шпинатная смесь, тем более ярким будет бисквит.
  3. Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте сахар и щепотку соли.
  4. Взбейте миксером до полного растворения сахара.
  5. С помощью мелкой тёрки снимите с лимона 1 ч. ложку цедры (жёлтую часть кожуры). Добавьте цедру к яичной смеси. Всыпьте разрыхлитель и крахмал. Перемешайте. Влейте шпинатную массу. Снова взбейте тесто миксером.
  6. Порциями введите просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на малой скорости, чтобы не осели взбитые яйца. Тесто для бисквита получилось в меру густым, с лопатки стекает тонкой струйкой.
  7. Дно и бока противня покройте пергаментом и вылейте туда тесто. Лопаткой распределите тесто по всей площади.
  8. Выпекайте бисквит при 180 градусах 10-15 минут. Бисквит не должен зарумяниться, он сохраняет свой яркий цвет, немного поднимается и становится плотным и слегка упругим при надавливании, пропекаясь по всей высоте.
  9. Вместе с пергаментом снимите бисквит с противня и полностью остудите. Отделите шпинатный бисквит от бумаги и разрежьте на полоски или квадраты нужного размера.
  10. Шпинатный бисквит готов. Можно обернуть его пищевой плёнкой и оставить на сутки - так он будет более влажным, а вкус станет насыщеннее.
    Бисквит получается не только изумительно красивым, но и вкусным, нежным, легким, пористым.
Я нанесла на коржи маскарпоне, смешанный с сахарной пудрой и взбитыми сливками, - и получился нарядный тортик. Идеально и очень просто!


Информация о сообщении Вынести предупреждение
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 12 ]  На страницу 1, 2  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Быстрые действия:
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB